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  • CONSULTAS DE LOS LECTORES

    • CONSULTA de...
    • Ima Carolina de Caracas, Venezuela, con el Asunto: Es recomendable para la dieta ...? y Fecha: 18/07/2011
    • Estimado Alfonso,
      como le comenté el otro día me es imposible comer pescado o carne crudos, ya que me producen ganas de vomitar. En mi busqueda de alimentos que me agraden para poder seguir cada vez mejor la dieta me encontré con unas recetas de ceviche.
      Recuerdo haber comido hace varios años un plato de ceviche y me agradó porque era pescado cocido con mucho limón, cebolla cruda y otras especies.
      Después de haberlo comido fuè que me explicaron que no estaba cocido en realidad, sino que el jugo del limón tenía ese efecto sobre el pescado crudo que parecía que estuviese cocido.
      Que me dice al respecto? Es esta una buena opciòn de engañar mi paladar con un plato que aunque parece cocido, no lo está?
      Saludos cordiales, Ima.
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 19/07/2011
    • Hola, Ima:

      Ya te he dicho que no tienes por qué comer el pescado ni la carne crudos, que puedes cocinarlo de la forma que explicamos en varias páginas, o sea, que tenemos que procurar que tanto las carnes como los pescados no sufran demasiado los efectos del calor. En filetes, unas muy ligeras pasadas por la plancha o la sartén, engañándolos para que parezcan que están bien hechos, pero que queden algo crudos por dentro. Lo cierto es que se comen bien. La carne, cortada a taquitos pequeños, se puede hacer en un salteado en una sartén con algo de aceite y unos ajitos. En unos minutos está hecha. El atún encebollado, lo mismo, taquitos pequeños, mucha cebolla y unos 8 ó 10 minutos. A todo ello se le puede añadir las especias que se quieran.

      Los pescados crudos se pueden comer preparados de diversas formas, pero debes congelarlos antes a -18 º C. al menos durante 48 horas para evitar el anisakis, un parásito que puede contener la mayoría de los pescados.

      Sigo aquí. Un saludo.

      Alfonso Estudillo Calderón

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