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    • CONSULTA de...
    • Maria de Granada, España, con el Asunto: Pregunta sobre la harina y Fecha: 05/03/2009
    • Sr. Estudillo: como siempre, gracias y mil gracias, no solo por su bien hacer, sino tambien por la rapidez con la que nos reconforta.
      Quisiera preguntarle sobre la harina de espelta: no recuerdo que el Dr.Seignalet la mencione en su libro. Tiene usted alguna experiencia o conocimiento de los beneficios o perjuicios de esta harina?. Reciba toda mi consideración y afecto.
      Maria
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 05/03/2009
    • Hola, María:

      La escanda o espelta es una variedad del trigo común. El Dr. Seignalet dice que "se tolera si es auténtica escanda menor y cruda". Y añade "que se desconfie del pan de escanda porque está cocido a 300º y es tan peligroso como el de trigo".

      Desconozco los métodos que han usado y usan los cultivadores de este cereal (que además es mucho menos productivo y rentable que el trigo), pero, como todo funciona en orden a la rentabilidad, pienso que puede haber sufrido hibridaciones o manipulaciones como todos los demás. Yo no me fiaría y, en orden a las teorías de Seignalet, lo conceptuaría como a los demás cereales, es decir, no conveniente.

      Existen otros tipos de harina, como la de arroz, de garbanzos, de soja, de castañas, de alforfón, etc. Cualquiera de ellas te puede servir en la cocina con efectos más saludables que las de trigo y otros cereales.

      Un cordial saludo.

      Alfonso Estudillo Calderón

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