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    • CONSULTA de...
    • Elizabeth de Córdoba, Argentina, con el Asunto: Agradecimiento y consulta y Fecha: 27/05/2009
    • Hola Profesor.
      Primero que nada, muchas gracias por el ánimo que me dió, y por responder a mi consulta.
      En estos días empecé la dieta... me cuesta un poco... pero quiero ponerme bien las pilas.
      Incorporé las galletas de arroz en lugar de pan, no sé si está bien. Lo que
      me cuesta un poco es cocinar la carne a la temperatura que aquí se propone,
      y me pregunto que cuidados hay que tener para ingerir la carne poco
      cocida.También me preguntaba si se puede tomar "mate", en Argentina se toma mucho.
      Gracias por acercarnos este método efectivo y cientificamente probado para la curación.
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 27/05/2009
    • Hola, Elizabeth:

      Las galletas de arroz que me dices, si efectivamente son de arroz, se pueden comer sin problema. De todas formas, mira los ingredientes que la componen no sea que contengan leche, azúcares o saborizantes sintéticos y margarinas u otras grasas poco recomendables.

      La carne de cerdo o ternera, si se hace guisada, obviamente necesita tiempo para que resulte tierna (mínimo de 1 a 2 horas). Por eso se propone consumirla en filetes a la plancha, pero muy muy poco hechas (vuelta y vuelta y relativamente cruda por dentro), o mejor aún, cortada en taquitos pequeños y salteada. Esta última forma, que sirve para cualquier carne (cerdo, ternera, pollo, conejo), se hace en una sartén con algo de aceite y unos ajitos. Cuando están dorados se agrega la carne y se rehoga, se añade sal, tomillo y algo de pimienta (y si se quiere, algo de agua o caldo de pollo) y se mantiene al fuego durante unos minutos (no más de 15). Yo lo hago con frecuencia y, aunque puede que no llegue a la excelencia de una carne en salsa, está mucho más próxima a la forma saludable ideal, que, como nos aconseja Seignalet, sería la carne cruda. Respecto a cuidados, ninguno, puesto que, generalmente, las carnes puestas en el mercado han pasado sus controles veterinarios y raramente podrían contener patógenos que supusieran un peligro. Por otra parte, las temperaturas a la que la sometemos (10 ó 15 minutos a unos 100 º), elimina la mayoría de bacterias que pudieran contener. Aprovecho para sugerirte que te acostumbre a más pescados (hechos de la misma forma) que carnes.

      El mate, en sus formas tradicionales (sin leche), es prácticamente lo mismo que el café o el té. Su componente principal es un alcaloide, la cafeína (o mateína), que tiene efectos estimulantes, y, la hierba mate en su conjunto, tónico y depurativos. Como las demás infusiones, se puede tomar, pero con moderación.

      Y nada más, Elizabeth. Un saludo y quedo a tu disposición.

      Alfonso Estudillo Calderón

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