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    • Veronica de La Coruña, España, con el Asunto: pan de trigo sarraceno y Fecha: 11/06/2012
    • Hola de nuevo!
      Queria consultar una receta de pan de trigo sarraceno casero. Hay que añadirle levadura de panadero... Se podría usar levadura o no??
      gracias
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 11/06/2012
    • Hola, Verónica:

      La levadura de panadero se usa con harinas de trigo, cebada o centeno (con gluten). El trigo sarraceno es un pseudocereal, una poligonácea, y no tiene gluten, por lo que el pan que hagas con él, lo mismo que con otras harinas como la de garbanzo, de arroz, de quinoa, etc. (de maíz no se recomienda), no crece ni tiene la textura del pan normal. En mi opinión, deberías usar un fermento biológico natural o, más sencillo, Levadura en polvo Royal.

      De todas formas, debes tener en cuenta que el pan sólo se consigue con harinas de trigos. Con estas otras harinas, al carecer de gluten, es imposible conseguir un auténtico pan. Será una especie de bizcocho o torta -que puedes saborizar a tu gusto- que nos servirá como sustituto y que, naturalmente, es saludable. Creo que en el mercado se venden unas tortitas de arroz que también pueden servir.

      Sigo aquí. Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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