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    • José de Segovia, España, con el Asunto: Sobre el requesón y Fecha: 09/08/2012
    • Hola, Alfonso

      Sé que, según el régimen ancestral, no debemos consumir lácteos, pero querría saber si el requesón (que según tengo entendido no tiene caseína) se podría consumir. La Dra Budwig lo utiliza para tratar el cáncer y con resultados espectaculares. Lo mezclaba con aceite de linaza formando una pasta que se ingiere tres veces al día. ¿Tiene tantos antígenos como la leche? Me interesa muchísimo tu opinión y saber si de verdad has probado a ingerirlo. Sólo tomo el requesón puro de oveja. El de vaca no lo soporto. Gracias
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 09/08/2012
    • Hola, José:

      No sé con exactitud las propiedades fisicoquímicas del requesón. Tendría que ser un bromatólogo el que, contando con un buen laboratorio y equipo, nos describiera las propiedades de cada una de las chorrocientas mil formas distintas de este producto.

      Parece ser que, en la forma común de fabricación, se utiliza el suero que queda en el proceso de fabricación de quesos de pasta blanda. Este suero parece que sólo contiene las proteínas propias del suero (lactoglobulina y lactoalbúmina), ya que la principal proteína de la leche, la caseína, se coagula y queda casi en su totalidad en la pasta obtenida para el queso. En este caso, aunque la cantidad de caseína sea mínima, seguimos contando en el producto con las proteína del lactosuero que, con el mismo origen animal que la excluida en el proceso, es probable que tengan los mismos efectos negativos que el producto base, es decir, la leche, y que al no ser reconocidos por nuestro metabolismo, pasen a ser elementos perturbadores de nuestras células.

      Y si en la forma tradicional se nos presenta estas dudas, en la fabricación industrial de este producto no las tendríamos porque es habitual que le añadan leche entera para incrementar su consistencia y obtener mayor cantidad de producto con menor coste.

      Carezco de experiencia propia en el tema toda vez que no suelo consumir requesón. Y carezco de laboratorios donde someterlo a pruebas, por lo que no te puedo aconsejar con propiedad ni que lo comas ni que lo excluyas. Como tantos otros alimentos que están en el mercado, sólo podremos saber si bueno o malo a base de años y el riesgo de las experiencias propias. Y por si te sirve mi filosofía, como no es imprescindible, ante la duda, mejor la abstención.

      Sigo aquí. Un saludo.

      Alfonso Estudillo Calderón

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