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    • CONSULTA de...
    • Romina de Bs As , Argentina, con el Asunto: Consulta sobre mariscos y Fecha: 10/01/2013
    • Querido Alfonso: sigo con la dieta lo mas estrictamente posible pues se hace dificil conseguir cosas de calidad sobre todo en las frutas y verduras que a pesar de tener un pais tan rico y con tanto verde para sembrar la verduleria cada vez esta mas cara y mas fea ,las frutas vienen sin sabor al igual que las verduras pero igualmente insisto y busco. Queria consultarte que aqui en buenos aires capital los mariscos y pescados en gral vienen cocidos y congelados desde las zonas costeras a unos 500 km. A mi me encantan los mariscos (langostinos , camarones, berberechos , mejillones , calamares, pulpo, etc ) podria vivir a ellos sin ningun problema al igual que comiendo jamon crudo serrano que le dicen aqui, y tambien muero por el sushi, es una buena opcion no? (es lo que suelo pedir si salgo a cenar),quisiera saber si esto esta permitido ,pues no vienen enlatados en ningun tripo de conserva , los compras por kilo en la pescaderia , pero al estar cocidos entre en duda, y el jamon crudo compro el de mayor precio poe ende mejor calidad. con respecto a el azucar ,lo suprimi por estevia que no me gusta mucho pero lo misturo con miel ,pero para endulzar un cafe creo que no hay otra opcion que la estevia , solo hay que acostumbrarse al sabor...
      Con mi marido que es un autodidacta de la quimica estuvimos pensando en las tecnicas de coccion en frio por congelamiento como suele hacerse el carpachio de carnes o pescados asi como la coccion de arrastre por vapor y estamos probando de hacer algunas recetas que nos van ocurriendo y hasta pensamos en cocinar con vacio , para que los aceites hiervan a menor temperatura , todo tratando de seguir las reglas de Seignalet, tambien aplicamos la doble coccion , primero hervido al vapor minimo tiempo y luego menos de un minuto salteo para darle sabor y sellar . Estamos en la etapa de prueba . Luego te ire comentando resultados. Saludos y Gracias Totaless
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 10/01/2013
    • Hola, Romina:

      Sobre los mariscos ya te respondí antes. Los descongela y los echa en agua hirviendo hasta que empieza a hervir de nuevo (un par de minutos).

      El sushi se puede comer, pero debes pedirle que no le pongan azúcar (en algunos platos la ponen).

      Las técnicas de cocción que dices usar con tu marido no las conozco. En cualquier caso, ya sabes lo que aconsejamos para el cocinado.

      Sigo aquí. Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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