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    • CONSULTA de...
    • Roberto de Sevilla, España, con el Asunto: Dudas sobre el arroz y Fecha: 03/10/2009
    • Por motivos de salud, me gustaría seguir el régimen hipotóxico de Jean Seignalet, pero tengo una duda: en el régimen se permite el consumo de arroz tanto normal como integral o completo. Pero, dado que el régimen excluye preferentemente la cocción de los alimentos... ¿¿no se cocina el arroz?? Sé que parece una duda tonta, pero me parece de sentido común preguntarla para evitar confusiones. Sería capaz de comer "crudas" la mayor parte de vegetales y ohrtalizas, y "semicrudas" las legumbres y carnes y pescados, pero no el arroz.

      ¿Se toma entonces poco cocido? Al vapor y sin llegar a los 110 grados? Es decir, aplicando las tecnicas de cocción dedicadas a las legumbres según aconsejan Seignalet y Fradin?

      Muchas gracias por su atención y enhorabuena por su trabajo divulgador. Espero que el régimen funcione en mi caso: complicaciones intestinales (aún por determinar si es enfermedad de crohn, pero con altas posiblidades de que lo sea)
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 03/10/2009
    • Hola, Roberto:

      El arroz puedes comerlo y cocinarlo de la forma convencional, es decir, en paellas o guisos con pescados, carnes, verduras, etc. Sólo se lleva 15 minutos al fuego y con una temperatura que no superará los 100 º C. (la de ebullición del agua). En general, es aceptable en el Régimen para la mayoría de las patologías, sin embargo, si lo tuyo es enfermedad de Crohn, tanto el arroz como muchos otros alimentos (sobre todo, los cocinados), deben ser probados, evaluados y excluidos todos aquellos que despierten los síntomas. Dependerá de la severidad y el estado de desarrollo que haya alcanzado tu enfermedad. No obstante, para tu tranquilidad, te diré que en las experiencias clínicas de Seignalet, de 40 pacientes con tu patología, 33 de ellos fueron un claro éxito, con remisión total o casi total de toda la sintomatología.

      Quedo a tu disposición. Un saludo.

      Alfonso Estudillo Calderón

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