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  • CONSULTAS DE LOS LECTORES

    • CONSULTA de...
    • Mayte de Cáceres, España, con el Asunto: Levadura y Fecha: 27/04/2013
    • Estimado Alfonso,

      Me gustaría saber si se puede utilizar levadura fresca, la que venden en supermercados en la sección de refrigerados y que se disuelve en agua tibia para hacer pan.
      La levadura en polvo (gasificante) ¿se puede utilizar? Creo recordar que en el consultorio he leído que si, pero me planteo la duda de la levadura fresca. Gracias de antemano.
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 27/04/2013
    • Hola, Mayte:

      Las levadura fresca -o panadera-, aunque hay mil formas de hacerla, suele llevar en su composición harina de trigo y -no siempre- azúcar. Además, si la vas a utilizar para hacer pan, no te sirven otras harinas que las de trigo. Las de trigo sarraceno, maíz, arroz, etc., no sirven porque no llevan gluten y no adquiere la consistencia y demás cualidades del pan.

      Con otras levaduras te ocurriría lo mismo, no obstante te sirven para hacer algunos tipos de bizcochos o tortas porque hacen crecer la masa.

      Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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