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    • CONSULTA de...
    • Mayte de Cáceres, España, con el Asunto: Levadura fresca, más datos y Fecha: 06/05/2013
    • Buen día, Sr. Estudillo,

      Por fin hoy, el supermercado donde realizo la compra me ha confirmado el ingrediente de la levadura fresca de la que hablamos en anteriores consultas. Parece ser que es del cultivo de Saccharomyces cerevisiae, sin ningún tipo de ingrediente más. ¿Estaría permitida en el régimen? Gracias de antemano,
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 06/05/2013
    • Hola, Mayte:

      La Saccharomyces cerevisiae es la que se utiliza en la levadura de panadero. Es una levadura de fermentación alta o de superficie de la cerveza con gran producción de anhídrido carbónico, resistencia al calor y un crecimiento lento. Es de la misma familia que la que utilizan los cerveceros para algunos tipo de cerveza, pero no igual. Tampoco tiene nada que ver con la "levadura de cerveza" que venden en herboristerías como suplemento dietético.

      Su uso no implica riesgo. El problema es que, como ya te dije, para hacer pan es necesario usar harina de trigo de fuerza, si no no se consiguen los efectos y reacciones de elasticidad y esponjosidad entre la levadura y el gluten. Ni siquiera sirven las harinas convencionales que puedas comprar en el supermercado. Y te repito que para las harinas de trigo sarraceno y de arroz quizás te podría bastar un fermento natural.

      Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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