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    • Tito de Sevilla, España, con el Asunto: ¿cómo cocer el pulpo? y Fecha: 29/08/2013
    • Buenas, para cocer el pulpo que hay que hacerlo en una gran cacerola?, sería muy perjudicial la olla expres por la elevada temperatura?
      Por cierto el pulpo que se compra ya cocido lo habrán cocido en olla?
      En espera de su respuesta, un saludo.
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 30/08/2013
    • Para cocer el pulpo "cada maestrito tiene su librito", vamos, que te puedes encontrar con cien expertos cada uno cociéndolo y cocinándolo de una manera. Te explico como yo suelo hacerlo.

      Para que el pulpo salga tierno se debe meter en el congelador y dejarlo uno o dos días. El pulpo contiene bastante agua, con lo que, al congelarse ésta se convierte en hielo, se expande y hace que los nervios y fibras se rompan. Con ello conseguimos que los tejidos queden más tiernos. Lo de "asustarlo" (meterlo y sacarlo tres veces cuando empieza a hervir el agua), no parece tener una explicación científica. El tiempo de cocción depende del tamaño, normalmente, entre 20 m. y una h.

      La olla exprés no es aconsejable para nada.

      El pulpo que se compra cocido, aunque suelen hacerlo de forma tradicional, siempre debe resultarnos dudoso porque no sabemos los procesos por los que ha pasado. Como tantas otras cosas, si no tenemos mucha seguridad, mejor hacerlo en casa.

      Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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