LA WEB de la ARTRITIS REUMATOIDE

  • CONSULTAS DE LOS LECTORES

    • CONSULTA de...
    • Analia de Montevideo, Uruguay, con el Asunto: AR. Levadura. y Fecha: 22/01/2010
    • Hola ! que tal, le comento que para el 2010 nuestro emprendimiento es la dieta seignalet ; y hemos comenzado ni bien se terminaron los festejos culinarios !! propios de las festividades.
      Algunas cosas voy a de a poco.
      Ahora mismo estoy incursionando con el tema de la harina de arroz, y la he sustituido en su totalidad por la 0000 de trigo de la comun.
      Me queda una duda!, pensando en hacer pan con harina de arroz, me queda la duda si la levadura que se usa para leudar el pan y las pizas, se puede usar, se que la de cerveza no, pero ahora mismo no se la otra de que es!. y si no se puede usar si se sabe de algo similar! .
      Y si el royal se pude usar tambien?.
      Gracias!! le ire contando los adelantos.
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 23/01/2010
    • Hola, Analia:

      Me imagino que padecerás de alguna patología reumatoide (no me lo dices) cuando vas a seguir el Régimen de Seignalet. Si es así, te aplaudo la idea, pues vas a conseguir que tu enfermedad remita.

      Respecto a tus preguntas, tengo que decirte que me gusta la cocina y la practico, pero no a nivel de un experto cocinero. Tú pregúntame sobre las patologías que te afectan, o sobre la idoneidad de los alimentos que comemos, y yo te responderé y aconsejaré con mucho gusto, pero sobre cómo hacer pan, francamente, nunca me ha dado por ello.

      Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles, que están presentes de forma natural en el aire y alimentos, y que, en su formas naturales, nos sirve para hacer pan. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa. Tenemos que distinguir entre las varias levaduras que la que sirve para hacer pan es la llamada de panadería, bien la prensada (levadura fresca) o la seca (deshidratada) que viene en sobres. En cambio, las levaduras químicas, como la Royal que me citas, son emulsionantes y no sirven para hacer pan. Su uso es para hacer bizcochos u otros que lleven huevos y grasas.

      Te señalo una web, la de CdeCocina, en http://dietaseignalet.wordpress.com/, que se dedica a recetas de todo tipo elaboradas teniendo en cuenta el Régimen de Seignalet.

      Quedo a tu disposición. Un saludo.

      Alfonso Estudillo Calderón

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