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    • Juan de Valencia, España, con el Asunto: motivoreal de porque no se pega la leche y Fecha: 02/02/2016
    • me gustaría saber el motivo real de porque la leche cuando la cocinamos con azúcar no se pega a la base del cazo y sí cuando no le ponemos azúcar ...
      que reacción quimíca ocurre para que la leche no se pegue cuando lleva azúcar..?
    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 03/02/2016
    • Aunque conozco las reacciones que se producen en leche-azúcar sometidos a calor (que se deben a la reacción de Maillard), como no entra en mi campo ni en mis experiencias darte respuesta exacta y explicación detallada de los fenómenos que tu busca, considero que lo más prudente es omitirla para evitar cualquier posible inexactitud. Ésta debe dártela un químico (o quizás un bromatólogo) con la suficiente formación en esa materia y la debida experiencia.

      Y, aunque procuro ser amable con todo el mundo, verás que este Consultorio está dedicado exclusivamente a la curación de enfermedades reumatológicas y autoinmunes en general. No cabe el tema, pues. Dirígete a alguno de esos profesionales que te indico.

      Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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