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- Jesus de Ciudad real, España, con el Asunto: Dudas y Fecha: 19/04/2016
- Buenos días Alfonso como te comenté quiero cambiar ingredientes para el pan y sustituir el almidón de maíz que tiene la harina preparada trigo sarraceno pero en la receta del pan incluye almidón de mandioca quería saber si este almidón está permitido en el régimen, un saludo
- RESPUESTA
- de Alfonso Estudillo Calderón - 19/04/2016
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Hola, Jesús:
La mandioca o yuca es una planta tóxica que contiene un glucósido (linamarina) que se convierte en cianuro y acetona. Normalmente lo eliminan para dejar comestible su almidón, por lo que no debería haber problema. Pienso que puede ser aceptable, pero, como nunca la he comido ni tengo ninguna experiencia en su uso, y las informaciones sobre la misma son diversas y de fuentes poco fiables, no te puedo garantizar su total inocuidad.
Pruébala y ya me dirás, porque el de maíz no es aconsejable.
Saludos.
Alfonso Estudillo Calderón
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