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- stefanita de lima, peru, con el Asunto: sobre contaminacion cruzada y Fecha: 31/08/2016
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Hola Alonso:
Por favor indicar sobre la contaminacion cruzada de la que he oido en seminarios aca en lima, que hay de verdad en esto, y por fin escuche a un reumatologo hablar de la relacion de mi enfemedad con la celiaquia, ya que los otros doctores no daban informacion al respecto.
Por ejemplo aca en lima se esta comenzando a vender muchos productos que dicen ser libres de gluten y he visto las etiquetas y algunos contienen harina de maiz, y se viene promocionando una mantequilla libre de gluten, por favor indicarme si estos productos son buenos para mi consummo, padezco de artritis reumatoide.
Gracias por tu respuesta.
Stefanita - RESPUESTA
- de Alfonso Estudillo Calderón - 01/09/2016
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La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó carne cruda, y el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos. En las cocinas ocurre con frecuencia si no se tiene cuidado.
Los celíacos deben llevar una dieta libre de trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Alimentos como el helado no están preparados con gluten pero sí lo contienen. Esto se debe a que fueron preparados en recipientes que fueron usados con harinas. De ahí la necesidad de los celíacos de contar con un sistema que verifique los procesos productivos, a fin de informar qué productos son aptos para consumo, aún si sus componentes son aptos.
La harina de maíz no contiene gluten. Sin embargo, prohibimos el maíz en el Régimen porque ha sido hibridado tantas veces que sus proteínas son irreconocibles para nuestro metabolismo. Además, casi todo el que hay en el mercado es transgénico. Ya te lo he dicho varias veces. Procura leer bien a fondo el Régimen y seguirlo a rajatabla. Con ello puedes curarte.
Saludos.
Alfonso Estudillo Calderón
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