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- María de Barcelona, España, con el Asunto: ollas de cocción y Fecha: 10/11/2016
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Estimado Alfonso,
Quería preguntarle sobre las ollas de cocción lenta, conocidas como "crock pot".
Le copio la descripción:
"El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa.
La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, permitiendo cocinar mediante una temperatura que sube de manera lenta y gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un máximo entre 95 o 100ºC. Las dos posiciones de temperatura principales son ALTA y BAJA. Ambas alcanzan una misma temperatura final, limitada a un máximo de 100ºC, pero la diferencia está en el tiempo que tardan en llegar a ese máximo: ALTA tarda casi la mitad de tiempo que BAJA en llegar a una misma temperatura."
Cocinan durante 4-8 horas.
¿Son compatibles con la dieta Seignalet? ¿Es mejor cocinar durante mucho tiempo a temperatura bajísima o solo un ratito a temperatura más alta?
Gracias. Le mando un abrazo, - RESPUESTA
- de Alfonso Estudillo Calderón - 10/11/2016
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Hola, María:
Una olla más de las muchas que salen al mercado cada día. Puede que tenga su utilidad, pero yo no la conozco lo suficiente para opinar de ella.
Respecto a tu pregunta, yo no le encuentro que pueda proporcionar ninguna mejora con su sistema. Puede que, si no pasa de 100º C., tampoco introduzca procesos indeseables en los alimentos. Debes saber que todas las experiencias de Seignalet y mías respectos a la cocción de los alimentos están hechas con los utensilios convencionales y los tiempos y temperaturas clásicos. Van perfectamente, por lo que utilizar técnicas de cocinado fuera de lo convencional, puede que ofrezca resultados no deseables. Tú verás lo que haces.
Saludos.
Alfonso Estudillo Calderón
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