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    • Margarita de Madrid, España, con el Asunto: Temperatura de cocción y Fecha: 02/03/2011
    • Hola Alfonso quería preguntarte unas dudas surgidas de la contestación que has dado a la consulta de Monica de Cáceres.
      Cuando hablas de la coción de los huevos, dices "apenas un minuto", yo lo dejo un poco más, pero a fuego lentísimo, no se produce ninguna burbuja en el aceite ni humea. Los sofritos de la misma manera los tengo más tiempo, pero en el fuego mínimo, 1, de la vitrocerámica, igualmente sin burbujas en el aceite. Pienso que cuece menos a fuego más lento más tiempo, que teniéndolo menos tiempo a fuego más fuerte. Y así el aspecto es de menos crudo.
      Y con respecto al horno tradicional se puede poner sin que sobrepase los 100 grados ¿no?
      Un saludo. Margarita





    • RESPUESTA
    • de Alfonso Estudillo Calderón - 03/03/2011
    • Hola, Margarita:

      Se pueden hacer también así. Lo importante es no sobrepasar los 110ºC. que es la temperatura a la que los cambios estructurales de las proteínas se hacen más patentes, desnaturalizándose y perdiendo funciones biológicas. Estos cambios pueden hacerlas irreconocibles para nuestro metabolismo, condicionando los procesos celulares y el funcionamiento intestinal.

      Hornos los hay de muchos tipos y marcas con diversidad de funciones y temperaturas. Si el tuyo puede ponerse para no sobrepasar los 100ºC., con tal de que el alimento no esté mucho tiempo (podría llegar a quemarse), puede ser una opción aceptable de cocinado. Saludos.

      Alfonso Estudillo Calderón

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