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  GASTRONOMÍA ISLEÑA
  

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  San Fernando descansa entre la mar mansa de la Bahía y un río de mar atlántica. Sus orillas son, pues, un laberinto de esteros y marismas donde el pescado adquiere incomparables sabores. Nombres como zapatillas, mojarras, róbalos, lisas, bailas..., pescados todos de carnes blanquísimas y sabrosas, unidos a los moluscos y mariscos más variados: almejas, gambas, langostinos, coquinas, camarones, ostiones, bocas de la Isla (las pinzas del cangrejo violinista), cañaíllas... son una base de productos de primera calidad para una cocina sencilla y única donde la mayor virtud es (debe ser) la de no desvirtuar los genuinos sabores. La rica tradición marinera del isleño, en su laboreo y trasiego pesquero, proporciona al visitante la gastronomía popular más deliciosa y singular de la costa andaluza, con una Ribera del Pescado (Muelle de Gallineras) repleta de ventas y restaurantes donde disfrutar las variadísimas especies de pescados y mariscos frescos, recién capturados, preparados y cocinados de apetitosas formas y de maneras tradicionales; comino, orégano, vinagre, ajo, aceite y nuestra sal, especias que dan vida a un frito especialmente apreciado y querido por todos como es el bienmesabe, despachado a la antigua usanza, en los "freidores", en papelones para llevar. Su disfrute de forma distendida e informal le hacen fiel protagonista por su olor y sabor, junto a las cañaíllas y a los famosos pescados de esteros, de nuestra raíz gastronómica.
  
  

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  BIENMESABE (Cazón en adobo)
  
  Ingredientes: Cazón, vinagre, cominos, ajos, sal, harina y aceite de oliva.
  Preparación: Se prepara el adobo con el vinagre, los ajos, los cominos y la sal, majándolos todo en un mortero y se añade a las rodajas de cazón hasta cubrirlas. Se deja macerar al menos tres o cuatro horas. Luego se escurren bien y se envuelven en harina de trigo semolada, a continuación se fríen en aceite de oliva abundante y bien caliente.

  
  

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  PAPAS GUISADAS CON ANGUILAS EN AMARILLO
  
  Ingredientes: Anguilas, patatas, cebolla, ajo, perejil, azafrán, aceite de oliva y sal.
  Preparación: Se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, a continuación este refrito se maja en el mortero. Luego se pone en una olla las patatas y el majado anterior junto con agua, sal, aceite y azafrán. Cuando estén las patatas medio hechas, se le añaden las anguilas.

  
  

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  TORTILLITAS DE CAMARONES
  
  Ingredientes: Camarones, harina de garbanzo, harina de trigo, perejil, cebolla, aceite de oliva, agua (de cocer los camarones) y sal.
  
  Preparación: Se mezclan las dos clases de harina junto al perejil y la cebolla muy picaditos y se añaden los camarones cocidos; luego se toma como medida una cuchara bien grande, se llena de esta pasta y se van echando una a una, distanciadas para que no se peguen, en una sartén con aceite muy caliente hasta que se doren.
  

  
  

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  SOPA DE TOMATE
  
  Ingredientes: Tomates, cebolla, pimiento, hierbabuena, pan asentado, aceite de oliva, ajo y sal.
  Preparación: Se fríen las cebollas, los pimientos y después los tomates. En una cazuela se echa lo anterior con sal y el pan troceado y mojado. Cuando está casi hecho se le agrega la hierbabuena y el ajo picado.

  
  

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  CABALLAS CON TOMATE Y FIDEOS
  
  Ingredientes: Caballas, fideos gordos, tomate, pimientos, sal, aceite de oliva y agua.
  
  Preparación: Se fríen los pimientos y los tomates, a continuación en una cazuela se ponen los tomates, sal y agua, cuando estén hirviendo se echan los fideos y, una vez que estén casi hechos, se añaden las caballas.
  

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